Tuber melanosporum, гъбичка от трюфел Perigord

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Ред: Pezizales - Семейство: Tuberaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Tuber melanosporum Vittad.  - Трюфел от Перигор

Tuber melanosporum , черният трюфел Périgord, расте в микоризна връзка с кореновите системи на дъбови и лешникови дървета. При пазарна цена на фермерите от около 1000 евро за кг (цени за 2010 г.) и цена на дребно, която е три или четири пъти по-голяма от тази сума, заедно с хайвер Beluga, това е една от най-скъпите луксозни храни в света и, както биха се съгласили повечето микофаги един от най-добрите. Простете ни, ако това, което следва, се отнася само до микологичните особености на тази подземна гъба ...

Tuber melanosporum Vittad.  - Перигор трюфел - изглед в напречно сечение

Трюфелите са аскомицети, гъби, които изстрелват спорите си от колби (asci, единично ascus) ... но под земята? Със сигурност това не може да работи! Отговорът е, че този вид гъби разчитат на животните, които ги изкопават и ядат. Дори след като спорите са преминали през червата на животно и са били екскретирани, те са в състояние да произведат нов мицел, който е жизненоважен за тяхното размножаване в нова област, при условие че могат да намерят и свържат с кореновата система на подходящ дървесни видове.

Нарежете трюфел и той издава характерна (но негъбична) миризма. Прасета, кучета и други животни с по-чувствителни носове от нашия не се нуждаят от трюфели, за да бъдат разрязани или дори изкопани: те могат да ги помиришат отгоре. Ето защо професионалните ловци на трюфели използват или свине, или кучета, за да им помогнат да намерят този източник на „черно злато“.

Tuber melanosporum , известният перигорски трюфел и неговият италиански съперник Tuber magnatum , пиемонтският трюфел, имат аромат, имитиращ половия хормон на мъжкото прасе. Ето защо в миналото професионалните ловци на трюфели са използвали женски прасета, за да намерят тези скрити съкровища. В днешно време кучетата са заменили прасетата като предпочитан спътник на ловеца на трюфели. (Е, хората, които се занимават с тази работа, трябва да покрият много земя и трябва да вземат асистентите си със своите коли или микробуси, докато пътуват от дома до гората до помещенията на клиентите.)

Разпределение

Известно е, че трюфелът Périgord се среща в някои части на Франция, Испания и Италия, като малки количества се намират и в Словения и Хърватия. Досега този вид не е регистриран нито от Великобритания, нито от Ирландия. Като подземни, тези гъби рядко се виждат от хора, които се разхождат в гори, така че честотата им на появяване и точното местоположение на обектите са въпрос на предположения (и на търговска тайна, ако сте търговец на трюфели!). Пазарът никога не е наводнен с трюфели Périgord и затова цената наистина остава много висока.

Трюфелите Périgord се отглеждат успешно в Австралия, Нова Зеландия и Северна Америка, като се използват инокулирани от трюфели лешникови дървета като микоризен партньор.

Таксономична история

Когато през 1831 г. италианският миколог Карло Витадини (1800 - 1865) описва трюфела Перигор, той му дава научното биномиално име Tuber melanosporum и това все още е общоприетото му научно наименование.

Синоними на Tuber melanosporum включват Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. и Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Етимология

Tuber , родовото име, идва директно от латинската дума tuber , което означава бучка или подутина. Специфичният епитет melanosporum означава „с черни спори“.

Ръководство за идентификация

Отблизо външната повърхност на Tuber melanosporum

Плодове

Няма смисъл да се опитваме да опишем формата на трюфел: те са най-доброто в безформеността. Петна, понякога повече или по-малко сферични, но доста често многослойни, външната повърхност на черния трюфел Périgord е тъмнокафява до черна, покрита в малки полудялали многоъгълни участъци с плитки реки помежду си - не за разлика от варовиковата настилка, но с по-малко правилни размери и не са подравнени по някакъв систематичен начин. (Снимка вляво © д-р Мишел Ройон / Wikimedia Commons)

Обикновено няколко см в ширина и с тегло от 50 до 200 грама; изключителни екземпляри с тегло над 1 kg всеки се срещат от време на време. Вътре тъмният спороносен материал е мрамориран от бели мембрани по произволен скитащ начин, а не от какъвто и да е обикновен модел.

Спори

Елипсоидален, 29 - 55 x 2 2–35µm; покрити с бодли с дължина 2 - 4µm

Спорна маса

Светло кафяво до средно кафяво.

Хабитат и екологична роля

Микориза, срещаща се главно под дъбови дървета, включително Коркови дъбове, в Южна Европа - по-специално Франция, Португалия, Испания и Италия. Известно е също така, че се среща под леска, габър и много понякога борови дървета.

Сезон

Късно лято, есен и през крайния юг на Европа през зимата.

Подобни видове

Пиемонт Белия трюфел magnatum Tuber има бледо гладка външна и крем или охра интериор.

Летният трюфел Tuber aestivum има тъмнокафява или черна външна кожа, покрита с неправилни пирамидални брадавици. Вътре спороносният материал първоначално е бял, става бежов или сиво-кафяв и мрамориран от бели мембрани по случаен, а не по обикновен модел.

Кулинарни бележки

Трюфелите Périgord са високо ценени хранителни гъби. Тези трюфели са толкова скъпи за купуване, че обикновено се бръснат много тънко и се добавят пестеливо към ядене. Един от начините да накарате трюфела да отиде по-далеч е да извлечете „трюфелно масло“ от плодовото тяло и да го използвате като спрей. Повечето т. Нар. Трюфелни масла, предлагани в магазините, изобщо не съдържат трюфели, а се произвеждат синтетично, за да възпроизведат (до известна степен!) Уникалната миризма на истински трюфели.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Денис, RWG (1981). Британски аскомицети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Гъби от Швейцария. Том 1: Аскомицети . Verlag Mykologia: Luzern, Швейцария.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.

Благодарности

Снимки: K. KORLEVIĆ (публично достояние)