Boletus aereus, бронзова (царица) гъба Bolete

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Boletales - Семейство: Boletaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Boletus aereus

Boletus aereus , наричана от някои кралица Bolete, но наскоро получила общо име Bronze Bolete във Великобритания и Ирландия, е най-търсената ядлива гъба. Той е също толкова добър, колкото известният му близък роднина, Boletus edulis (Cep или Penny Bun Bolete), но плътта му е доста по-твърда. На уличните пазари на Франция, например, тези отлични сосове се продават заедно с Boletus edulis и Boletus reticulatus , а клиентите са еднакво доволни от това кой от тези месни видове гъби е на разположение.

Boletus aereus, края на февруари, южна Португалия

Разпределение

Рядка находка във Великобритания и Ирландия, където се ограничава главно до южните части, Boletus aereus е много по-често срещана в Южна Европа.

Често срещан по краищата, край разходки или на поляни в дъбови и букови гори, Boletus aereus има тенденция да плододава малко по-късно от Boletus edulis , който от своя страна се появява малко по-късно от летния Bolete, Boletus reticulatus .

Повечето манатарки и със сигурност всички най-често срещани във Великобритания и Ирландия са ектомикоризни гъби. Това означава, че те формират взаимни отношения с кореновите системи на дърветата или храстите. Гъбите помагат на дървото да получава влага и жизненоважни минерали от почвата, а в замяна на това кореновата система на дървото доставя богати на енергия хранителни вещества, продуктите на фотосинтезата, до микоза на гъбичките.

Въпреки че повечето дървета могат да оцелеят без своите микоризни партньори, червеите (и много други видове гъби от горски под) не могат да оцелеят без дървета; следователно тези така наречени „задължително микоризни“ гъбички не се срещат в открити пасища.

Таксономична история

Научното наименование Boletus aerus произхожда от декриотипона на Жан Батист Франсоа Пиер Булиар от 1789 г. от този вид. Синоними на Boletus aereus включват Boletus mamorensis Redeuilh

Етимология

Родовото име Boletus идва от гръцкото bolos , което означава бучка глина; произходът на специфичния епитет aereus е латински и означава мед или бронз (на цвят) - оттук и общото име Bronze Bolete. Някои хора го наричат ​​Black Porcini или Black Cap Bolete.

Ръководство за идентификация

Капачка на Boletus aereus

Шапка с козирка

Първоначално пухкави, но скоро стават гладки с фино напукана или гранулирана повърхност, тъмнокафявите до тъмните сепия-кафяви шапки на Boletus aereus варират от 7 до 20 cm в диаметър на зрялост. Полето на капачката често е по-червеникавокафяво от центъра. Когато се нарязва, плътта на капачката обикновено остава бяла или много бавно става леко лилава.

Порова повърхност на Boletus aereus

Тръби и пори

Тръбите на Boletus aereus (наблюдавани, когато капачката е счупена или нарязана) са бели или бледо кремави, като стават ярко сярно жълти на зрялост; те завършват в много малки кремообразни бели пори, които с възрастта стават с цвят на ръжда (вж. вляво).

При нарязване или натъртване порите и тръбите на Boletus aereus не променят цвета си бързо, но след известно време развиват винен оттенък.

Стъбло на Boletus aereus

Стъбло

На бледокафявия фон на повърхността на стъблото се вижда фин кафяв мрежест модел (ретикулум), най-тъмен към върха и в основата и обикновено малко по-блед и по-розов близо до подутия център на стъблото. Понякога клависти (с форма на бухалка), но по-често с форма на цев, стъблото на Boletus aereus е с височина от 5 до 12 cm и диаметър до 8 cm в най-широката си точка.

Месото на стъблото е бяло и много твърдо.

Спори на Boletus aereus

Спори

Субфузиформен, гладък, 13-16 х 4-5.5μm.

Покажи по-голямо изображение

Спори на Boletus aereus , Бронзов Bolete

Спори х

Спорен печат

Маслинено-кафяво.

Мирис / вкус

Boletus aereus има земна миризма и приятен мек вкус.

Хабитат и екологична роля

Boletus aereus расте на почвата под широколистни дървета, особено бук и дъбове.

Сезон

От август до октомври във Великобритания и Ирландия, този сос може да се намери от октомври до февруари в някои части на Южна Европа.

Подобни видове

Boletus edulis има бледо стъбло с бял ретикулум; кафявата му капачка има белезникав маргинален регион.

Tylopilus felleus има по-тъмен стволов ретикулум и розов оттенък на порите; има много горчив вкус.

Порите на Boletus aereus не посиняват, когато са натъртени

Отгоре: Тази пролетна плодова алгарвеска гъба изглежда по-скоро като Boletus badius , заливът Bolete, но когато се натърти, порите й не стават сини. Слабият прицел на стъблото е друга улика за истинската му идентичност - Boletus aereus .

Кулинарни бележки

Използвайте Boletus aereus във всеки рецепта, където се изисква Ceps ( Boletus edulis ), тъй като това са две от най-добрите ядливи гъби в света и тяхната структура и вкус са почти идентични.

В книгата Fascinated by Fungi (вижте страничната лента на тази страница за кратки подробности и връзка към пълна информация, рецензии и т.н.) има добър избор от великолепни менюта с гъби, базирани на нашата „Великолепна седморка“, а Boletus edulis е, от разбира се, един от седемте; заместването на Boletus aereus по никакъв начин не намалява превъзходството на храненето.

Ако искате да подобрите шансовете си да намерите най-добрите годни за консумация боровинки, много помага, ако погледнете на правилните места и под дърветата, с които тези великолепни гъби са най-често свързани. Има много повече информация по тази тема, включително глави, които подробно описват кои видове гъби са задължително микоризни и видовете дървета, с които всеки е свързан, във Fascinated by Fungi.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Джефри Киби (2012) Британски болети, с ключове за видове, 3-то издание,

Roy Watling & Hills, AE (2005). Bolete и техните съюзници (преработено и разширено издание), - в: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Британска гъбична флора. Агарици и болети. Кн. 1. Кралската ботаническа градина, Единбург.

BMS Списък на английските имена за гъби

Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers, (2008); Речник на гъбите ; CABI,

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.