Sparassis crispa, гъба от дървесно карфиол

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Polyporales - Семейство: Sparassidaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Sparassis crispa, Южен Уелс, Великобритания

Тази масивна гъба, понякога няколко, достигаща тегло от няколко кг, расте в основите на борови дървета и понякога други иглолистни дървета през лятото и есента. Обикновено наричан дървесен карфиол, това наистина е впечатляваща гъба.

Въпреки че в дивата природа тези гъби паразитират по корените на иглолистните дървета, където катериците често ги гризат, преди някой да има шанс да ги превърне в вкусна гъбена супа, дървесните карфиоли могат да се отглеждат при отглеждане. (Има съобщения за културата му върху купчини дървени стърготини.)

Sparassis crispa е само слаб паразит, а не смъртоносен убиец. Дърветата могат да живеят в продължение на много години, като ежегодно поддържат нови плодови дървесни карфиол. (В Mycelium Running , Paul Stamets показва староизрастнала дъгла от Дуглас в Северна Америка, която е домакин на гъби от карфиол в продължение на поне две десетилетия.)

Sparassis crispa - Дървено карфиол в смесена гора в южна Англия

Разпределение

Дървесният карфиол е доста често срещан във Великобритания и Ирландия по краищата на иглолистните гори, покрай противопожарни линии и горски пътеки, но по-рядко срещан в тъмните гори. Този вид се среща и в централна и северна континентална Европа и други части на света, включително Северна Америка.

Sparassis crispa - Дървен карфиол в основата на бял бор в централна Шотландия

Таксономична история

Sparassis crispa първоначално е описан и кръстен от Франц Ксавер Фрайер фон Вулфен (1728-1805), ботаник и йезуитски жрец, който прекарва голяма част от своя възрастен живот, изследвайки флората на австрийските Алпи. Великият шведски миколог Елиас Магнус Фрис в своята Systema Mycologicum от 1921 г. санкционира името, което остава валидно и до днес.

Синонимите на Sparassis crispa включват Clavaria crispa Wulfen , Manina crispa Scop., Masseeola crispa (Wulfen) Kuntze, Sparassis radicata Weir.

Перфектната гъба от карфиол от дърво, изобразена по-горе, е намерена и снимана в Хемпшир, Англия, от Дейвид Кели.

Етимология

Родовото наименование Sparassis произлиза от гръцки глагол, който означава да се разкъсва - листите на плодовото тяло са разделени неравномерно, сякаш са разкъсани; а специфичният епитет crispa се превежда на фино размахана или накъдрена и не е препратка към крехкостта (хрупкавост) - всъщност лобовете са доста гъвкави (те са описани като хрущялни по текстура, а не чупливи).

Показаните по-горе красиви пощенски марки са издадени в Беларус през 2010 г. Гъбата в основата на дървото е вид Sparassis ... с изключение на една от марките, където гъбата карфиол изглежда магически се е превърнала в Зелен кълвач. (Няма предположение, че дървесните карфиоли са „вълшебни гъби“, но кой знае какво дебне в боровите гори на Беларус.)

Ръководство за идентификация

Отблизо на Sparasis crispa

Високо от 10 до 25 см и до 40 см в ширина, плодовото тяло се състои от много листа, подобни на листа, извити и изкривени; кремаво бяло и доста крехко, когато е младо, с възрастта става по-кафяво и по-твърдо.

Спора на Sparassis crispa

Спори

Широко елипсовиден до яйцевиден, гладък, 5-7.5 x 4-5.5µm; обикновено с една гутула (приличаща на маслена капка) във всяка спора.

Покажи по-голямо изображение

Спори на Sparassis crispa , дървено карфиол

Спори х

Спорен печат

Почти бял.

Мирис / вкус

Слаба сладка миризма; вкус на лешникови ядки.

Хабитат и екологична роля

На земята до иглолистни дървета, особено бял бор.

Сезон

Юли до октомври във Великобритания и Ирландия.

Подобни видове

Sparassis spathulata е по-рядко срещана във Великобритания и Ирландия. По форма плодовите тела са подобни на тези на Sparassis crispa, но отделните му листа не са вълнообразни или къдрави, а повече или по-малко прави (като шпатула!) И по-изправени.

Grifola frondosa се намира в основите на дъбови дървета и също образува подобна форма, подобна на карфиол, но нейните ветриловидни сегменти имат пори от долната страна; тя е сиво-кафява.

Кулинарни бележки

Sparassis crispaе годна за консумация, когато е млада и прясна, но тази гъба не трябва да се яде, когато започне да става кафява. Често най-трудната част от подготвителния процес е извличането на всички отломки, някои от които плодовите тела може да са израснали. Гъбите от карфиол от дърво са много добри, когато са печени или пържени, и разбира се, винаги можете да ги добавяте към супи и яхнии. Нарежете гъбата на малки цветчета, като се уверите, че няма остатъци, включени в извитите гънки на гъбата. Гъбата от дървесно карфиол може да се използва като основа на вкусното сирене от карфиол (гъби!) И след като сте приготвили хубав сирен сос (пармезанът е идеалната основа за това), просто го изсипете върху намазана с мазнина устойчива чиния с цветя от дървесно карфиол и след това печете във фурната, докато горната част стане златистокафява, точно както бихте направили, ако използвате зеленчуков карфиол.Дървесният карфиол също е една от най-добрите гъби за сушене, тъй като се възстановява толкова добре.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.