Tuber magnatum, гъба от пиемонтски бял трюфел

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Ред: Pezizales - Семейство: Tuberaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Tuber magnatum, Пиемонт Бели трюфели

Tuber magnatum , Пиемонтският бял трюфел, расте в микоризна връзка с кореновите системи на широколистни дървета, главно различни дъбове и леска. В град Алба ежегодният панаир и пазар на бял трюфел се провежда през уикендите през целия октомври и до средата на ноември, завършвайки на световен търг за трюфели.

Масивен трюфел от Пиемонт с тегло 1,5 кг беше продаден на търг през 2007 г. и донесе една трета от милион щатски долара. Снимка: Moi-meme (публично достояние)

Трюфелите са аскомицети, които изстрелват спорите си от колби (asci, единично ascus) ... но как могат да направят това, когато се образуват под земята? Отговорът е, че трюфелите разчитат на животните, които ги изкопават и ядат. След като спорите преминат през червата на животното и бъдат екскретирани, те са в състояние да произведат нов мицел, който има потенциал да се свърже с кореновата система на ново дърво и по този начин да позволи растеж и размножаване на гъбичните видове.

Белите трюфели от Пиемонт са най-ароматните от всички видове трюфели. Нарежете едната на половинки и тя издава най-характерната (но негъбична) миризма. Прасета, кучета и други същества с по-чувствителни носове от нашия могат да ги помиришат отгоре. Ето защо ловците на трюфели използват или свине, или кучета, за да им помогнат да намерят тези вкусотии.

Разпределение

Известно е, че белият трюфел или пиемонтският трюфел се среща в района на Пиемонт в Северна Италия и в гората Мотован на полуостров Истрия в Хърватия. Досега този вид не е регистриран нито от Великобритания, нито от Ирландия. Като подземни, тези гъби рядко се виждат от хора, които се разхождат в гори, така че честотата им на появяване и точното местоположение на обектите са въпрос на предположения (и на търговска тайна, ако сте търговец на трюфели!). Пазарът никога не е наводнен с бели трюфели и затова цената наистина остава много висока.

Таксономична история

Когато през 1788 г. италианският миколог Пико описва Пиемонтския бял трюфел, той му дава научното биномиално име Tuber magnatum и това все още е общоприетото му научно наименование.

Синоними на Tuber magnatum включват Tuber griseum Pers. И Tuber griseum (Pers.) Fr.

Етимология

Tuber , родовото име, идва директно от латинската дума tuber , което означава бучка или подутина. Специфичният епитет magnatum означава „на сановници“ (следователно от същия корен като „магнати“ и означаващ големи перуки!).

Ръководство за идентификация

Tuber magnatum, Италия

Плодове

Няма смисъл да се опитваме да опишем формата на трюфел: те са най-доброто в безформеността. Петна, понякога повече или по-малко сферични, но най-често неправилно многолопастни, външната повърхност на пиемонтския трюфел (след като някоя земя е отмита) е кремавокафява и по-скоро подобна на тази на картофа. Обикновено трюфелите са с размери няколко сантиметра и тежат от 50 до 400 g, но понякога се срещат изключителни екземпляри с тегло над 1 kg.

Вътре кремът или охра, съдържащ спори, е мрамориран от бели мембрани в произволна блуждаеща форма, а не от какъвто и да е обикновен модел.

(Снимка отгоре: Марко Пласио, Wikimedia Commons)

Спори

Елипсоиден до субглобозен, 35-50 x 32-42µm; орнаментиран с неправилен груб ретикулум.

Спорна маса

Кремообразно бяло или жълтеникаво на маса.

Хабитат и екологична роля

Микориза с различни дъбове и тополи, както и леска и бук.

Сезон

Есен.

Подобни видове

Най-Перигор Truffle Melanosporum Tuber има черна повърхност, покрита с малки луд многоъгълни секции с плитки реки между тях; натовареният със спори интериор е по-тъмен от този на Белия трюфел от Пиемонт.

Летният трюфел Tuber aestivum има тъмнокафява или черна външна кожа, покрита с неправилни пирамидални брадавици. Вътре спороносният материал първоначално е бял, става бежов или сиво-кафяв и мрамориран от бели мембрани по случаен, а не по обикновен модел.

Кулинарни бележки

Белите трюфели са високо ценени ядливи гъбички. Трюфелите са толкова скъпи за купуване, че обикновено се бръснат много тънко и се добавят пестеливо към ядене. Един от начините да накарате трюфела да отиде по-далеч е да извлечете „трюфелно масло“ от плодовото тяло и да го използвате като спрей. Повечето т. Нар. Трюфелни масла, предлагани в магазините, изобщо не съдържат трюфели, а се произвеждат синтетично, за да възпроизведат (до известна степен!) Уникалната миризма на истински трюфели.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Денис, RWG (1981). Британски аскомицети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Гъби от Швейцария. Том 1: Аскомицети . Verlag Mykologia: Luzern, Швейцария.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.