Lactarius deliciosus, гъба Шафран Млечна шапка

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Russulales - Семейство: Russulaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Lactarius deliciosus - Шафранова млечна шапка

Lactarius deliciosus , известен по различен начин като „Вкусната млечна шапка“ или по-често днес „Шафранова млечна шапка“, е есенен вид, който се търси най-добре в боровите гори, където понякога се среща в големи групи, въпреки че се появява и в дъбови гори от време на време.

Разпределение

Широко разпространен, но необичаен във Великобритания и Ирландия, този вид млечна шапка се среща в цяла Европа и в части от Северна Америка и Австралия.

Lactarius deliciosus - Шафранова млечна шапка, южна Португалия

Много власти са убедени, че Lactarius deliciosus не е един, а е комплекс (което означава тясно свързана група) от видове, които не всички се срещат от двете страни на Атлантическия океан. Смята се, че шафрановата млечна шапка, която се намира в Австралия, е вид, въведен от Европа.

Таксономична история

Тази гъба е описана през 1753 г. от Карл Линей, който й е дал биномиалното научно наименование Agaricus deliciosus . (В ранните дни на гъбичната таксономия повечето хрилни гъби първоначално са били поставени в гигантски род Agaricus , сега до голяма степен преразпределен в много други родове.) Приетото в момента научно наименование Lactarius deliciosus датира от публикация от 1821 г. на британския миколог Самюел Фредерик Грей (1766 -1828).

Синонимите на Lactarius deliciosus включват Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var . deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Шафран Milkcap, Хемпшир, Англия

Етимология

Общото наименование Lactarius означава производство на мляко (кърмене) - препратка към млечния латекс, който се отделя от хрилете на гъбичките от млечна шапка, когато са нарязани или разкъсани - въпреки че някои видове осигуряват много повече мляко, отколкото други, и шафранът за мляко Lactarius deliciosus е много променлив в това отношение.

Конкретният епитет deliciosus е ясно доказателство, че Карл Линей е имал повече от научен интерес към гъбичките и че е смятал, че шафрановата млечна шапка е вкусна за ядене. (Много велики миколози, бивши и настоящи, обичат да ядат диви гъби.)

В САЩ този вид (или по-строго вид, който в момента споделя едно и също научно наименование, но съмнително съвместно специфичен) обикновено се нарича или шафрана млечна шапка, или гъба от червен бор.

Ръководство за идентификация

Капачка на Lactarius deliciosus - Шафран Млечна шапка

Шапка с козирка

Капачките са с диаметър от 6 до 20 см; изпъкнали и след това депресирани; червеникаво оранжево, синьо синьо; повърхността гранулирана става лепкава, когато е мокра.

Младите шапки имат вградени полета и са розово-оранжеви. По-старите екземпляри са с форма на ваза с остри джанти и често развиват слаби фисташко-зелени неправилни петна.

Хрилете на Lactarius deliciosus - шафранова млечна шапка

Хрилете

Хрилете на тази млечна капачка са краткотрайни, претъпкани и ярко оранжеви, оцветяващи се в зелено, когато са натъртени.

Когато се нарязват, хрилете отделят яркочервено-оранжев (с цвят на морков) латекс, който в крайна сметка се превръща във винено червено.

Стъбло на Lactarius deliciosus, шафрана млечна шапка

Стъбло

Кухо и относително късо, с дължина от 5 до 8 см и диаметър от 1,5 до 2 см, стъблото има повърхност, маркирана с произволно пръскане на плитки ярко-оранжеви ями (известни като скробикулации), особено близо до основата.

Спора на Lactarius deliciosus

Спори

Елипсоидален, 7-9 x 6-7µm; орнаментиран с добре дефинирана и почти пълна мрежа от хребети.

Покажи по-голямо изображение

Спори на Lactarius deliciosus , Шафран Млечна шапка

Спори х

Спорен печат

Бледорозов баф.

Мирис / вкус

Плодова миризма; млякото (латекс) има мек вкус, след известно време става леко горчив.

Хабитат и екологична роля

Микориза, в иглолистна гора, особено под борове.

Сезон

От август до октомври във Великобритания и Ирландия.

Подобни видове

Lactarius torminosus е по-розов, има вълнено поле на капачката и винаги е близо до брезите.

Lactarius deterrimus има гладко стъбло; мекото му мляко е розово-оранжево.

Lactarius deliciosus - Шафран Milkcap, Хемпшир, Англия, снимка на Дейвид Кели

Кулинарни бележки

Както прокламира специфичният му епитет, тази голяма млечна шапка обикновено се счита за добра годна за консумация гъба (въпреки че много фунгифаги казват, че всъщност има няколко превъзходни млечни капачки, най-върховната сред които е Lactarius sanguifluus ). Може да се окаже, че различните възгледи относно годни за консумация шафрана млечна шапка възникват, защото различните видове или подвидове в комплекса Lactarius deliciosus се различават значително по своята структура и вкус.

Тази млечна шапка е добра, ако се нарязва на тънки ивици и се пече на скара със пържола и лук. Някои хора ги предпочитат да се приготвят бавно, за да се премахне всякаква горчивина и леко влакнеста текстура, които могат да имат, ако са просто пържени на пържола. Младите капачки, с преувеличените им граници, обикновено се считат за най-добрите за ядене.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Фунга Нордика , Хенинг Кнудсен и Ян Вестерхолт, 2008 г.

Гъби от Швейцария , том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

BMS Списък на английските имена за гъби.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.

Благодарности

Тази страница включва снимки, любезно предоставени от Дейвид Кели.