Morchella esculenta, Morel, идентификация

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Ред: Pezizales - Семейство: Morchellaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Токсичност - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Morchella esculenta - Морел

Не толкова отдавна беше широко разпространено мнението, че има много малко различни видове сморли - наистина, някои власти признават, че са само три в целия свят. В последно време молекулярните проучвания показват, че има няколко десетки отделни вида и че например европейските и северноамериканските сморци, които могат да изглеждат много сходни, в повечето случаи не са специфични. За повечето аматьори обаче две филогенни клади (групи, тясно свързани в еволюционно отношение) са от особено значение и са представени на този уебсайт. Първата от тези групи включва близки роднини на жълтеникавите сморци и обикновено те изглеждат свързани с широколистни дървета, вероятно дори с някаква форма на микоризна връзка. Другата класна нота, която често се среща, е роднини на така наречената черна морелка Morchella elata и неговите роднини, което се среща на мулч от дървесни трески и може да образува някаква екологична асоциация с иглолистни дървета.

Morchella esculenta , Morel, плододава от март до юни и е много популярна ядлива гъба, въпреки че не е често срещана във Великобритания и Ирландия. Плътта рядко се разрушава от насекоми или други малки същества, но стъблата могат да бъдат пробити от буболечки, които намират кухината в капачката и създават удобно скривалище. Преди да приготвите сморчетата, разрежете вертикално през всяко плодово тяло, за да проверите за обитатели. Среща се главно в кредасти гори, Morchella esculenta от време на време се появява и върху нарушена почва в градините.

Разпределение

Често срещани находки във Великобритания и Ирландия, сморци (понякога наричани обикновени смоли или жълти сморнове) се срещат в цяла Европа. Те също се съобщават от много азиатски страни и от сайтове в по-голямата част от Северна Америка. Тази известна ядлива гъба е много рядка находка в Австралия, където е известно, че се срещат няколко други членове на рода Morchella .

Morchella esculenta, южна Англия

Таксономична история

През 1753 г. Карл Линей научно описва тази гъба и й дава името Phallus esculentus - ефективно свързвайки я с различните смрадли, които са базидиомицети, а не аскомицети; обаче е лесно да се разбере как е стигнал до този извод, когато погледнете камерната „глава“ на вонящ рог, чиято глеба е изядена от мухи. Stinkhorn и Morel имат няколко общи черти: техните шапки са с ямки и приблизително сравними по размер и доста често се срещат в същите видове местообитания в горите. ( Phallus impudicus обикновено е най-често срещан по-късно през годината от Morchella esculenta , но може да има период на припокриване, когато двата вида се срещат заедно.)

Настоящото научно наименование Morchella esculenta датира от публикацията на Christiaan Hendrik Persoon от 1801 г. Други синоними на Morchella esculenta включват Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. и Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, страничен изглед

Етимология

Казва се, че родовото име Morchella идва от morchel, стара немска дума, която означава „гъба“, докато специфичният епитет esculenta е латински и означава просто годни за консумация. Ядливата гъба изглежда много добро име за този вид!

Токсичност

Въпреки че са високо ценени ядливи гъби, Морелите от всички видове винаги трябва да се готвят старателно; в противен случай те могат да причинят силни стомашни болки и гадене.

Съществува риск от объркване на Morchella esculenta със смъртоносно отровната False Morel Gyromitra esculenta , чиято капачка има мозъчноподобна повърхност, а не повърхност без ямки .

Забележителната снимка вляво, направена в градина в североизточния Съфолк, Англия в началото на април 2014 г., показва малко по-тъмен от средния (но далеч нетипичен) Морел, Morchella esculenta , растящ в пясъчна почва до бетонна чакълена дъска.

Ръководство за идентификация

Подобна на пчелна пита плътна повърхност на Морел

Шапка с козирка

3 до 8 см в ширина и 5 до 12 см височина, понякога конични, но по-често кълбовидни или продълговати вертикални овали, капачките на Morchella esculenta имат восъчна плът. Капачките са кухи и са покрити с неправилен масив от ями, разделени от тесни хребети. Цветът варира от бледо кремав, до охра, до жълтеникавокафяв или средно кафяв, обикновено с по-тъмно потъмняване с възрастта. Ребрата по хребетите между ямите обикновено са малко по-бледи от вътрешността на ямите. Полетата на капачките се вписват и се сливат със стъблото. Плодородните повърхности, които са облицовани със спори, произвеждащи аски, са в ямите, докато хребетите са безплодни.

Стъбло на Morchella esculenta

Стъбло

Бял или бледо кремав, понякога маркиран с кафяви петна близо до основата; плът плътна; кухи; гладка; 3 до 12 см висок и 1,5 до 6 см диаметър в основата, обикновено се стеснява към върха.

Asci

Обикновено 260 на 20µm, цилиндрични, хиалинови; осем спори на аскус.

Спори

Елипсоидален, гладък, 17,5-22 x 9-11µm; хиалин.

Спорен печат

Кремообразно бяла или бледо охра.

Мирис / вкус

Не е отличителен.

Хабитат и екологична роля

На варовита почва под широколистни дървета; от време на време с джудже върба върху варовити дюни. Изглежда вероятно, че в различни фази от тяхното развитие подземният мицел на Morels може да бъде в състояние да се държи симбиотично с дърветата (в ектомикоризна връзка) или като сапротрофи.

Сезон

От март до началото на юни във Великобритания и Ирландия.

Подобни видове

Morchella elata има по-тъмна шапка с костилки с изпъкнали повърхности, подравнени в колони; обикновено е по-заострен.

Gyromitra esculenta има червено-кафява, подобна на мозъка капачка и семе, което е издълбано в няколко камери.

Helvella crispa има рифлено, по-широко стъбло с външни канали и вътрешни кухи канали.

Morchella esculenta, Morel, в градина, Англия

Кулинарни бележки

Винаги подсушаваме нашите Морели, отчасти защото сме убедени, че процесът подобрява вкуса им, но най-вече защото са прекалено добри, за да бъдат достъпни само през пролетта. Сушените Морели в запечатан съд издържат неограничено време.

Смурките са много добри, когато се пържат в масло и се сервират на препечени филийки с кремообразен сос. Също така правим гъбена супа и я поднасяме в ястия с един цял Морел, плаващ в средата с малко пръскане на прясна сметана. Последно, но може би най-доброто от всичко, Морелите са чудесни, когато се сервират с ястие от месо като говеждо или свинско месо и селекция от печени зеленчуци.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Денис, RWG (1981). Британски аскомицети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Гъби от Швейцария. Том 1: Аскомицети . Verlag Mykologia: Luzern, Швейцария.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.

Благодарности

Тази страница включва снимки, любезно предоставени от Саймън Хардинг и Антъни Пейн.