Cantharellus cibarius, гъба от лисичка

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Cantharellales - Семейство: Cantharellaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Cantharellus cibarius - лисичка

Много популярна ядлива гъба, Cantharellus cibarius е известна като Girole във Франция и просто като лисичка във Великобритания. Понякога големи групи от лисички се срещат в смесени гори, особено под брези и често край пътеки.

Разпределение

Лисичките са световно известни не само защото са толкова добри за ядене, но и поради появата си в толкова много страни. В Европа те се срещат от Скандинавия до Средиземно море.

Лисичка с плодородна повърхност на горната повърхност на капачката

Често срещан, но локализиран във Великобритания и Ирландия, Cantharellus cibarius се среща в цяла континентална Европа. Във Великобритания сме виждали лисички още през първата седмица на юни, въпреки че повечето години няма такива, които да се видят до края на юни или началото на юли. През 2011 г. все още имаше много пресни млади плодови тела в средата на октомври чак на север от Шотландската Каледонска гора, въпреки че в по-типичните сезони тези летни гурме гъби свършват до края на септември - поне освен ако не можете да пътувате до Южна Европа . Лисичките се срещат и в много части на Северна Америка, сезонът варира значително както по време, така и по продължителност в зависимост от местоположението.

Необичайният образец, показан на снимката по-горе, има площ от химений (повърхност, образуваща спори) в горната част на капачката, както и отдолу. Такива абберации са често срещани в света на гъбите, и по-специално в родовете Agaricus и Lepista ; показаната тук лисичка, намерена в землищата на Халиотис, устойчиво управлявана долина в района на Алантежу в Португалия, е едно от многото плодови тела на Cantharellus cibarius, които показват тази забележителна черта на площ от около 100 квадратни метра около голям корков дъб дърво. Заключавам, че всички лисички в тази област са плододавали от един и същ мицел или от няколко мицелия, клонирани от естествени смущения от общ прародител с тази черта.

Лисички в шведска иглолистна плантация

Таксономична история

Cantharellus cibarius , гъбата на лисичка, която е типовият вид от рода Cantharellus и най-известната от всички Cantharellales, е кръстена и описана през 1821 г. от големия шведски миколог Elias Magnus Fries и тъй като не е имало промени в нейните род оригиналното научно биномно име се съхранява и до днес.

Етимология

Общото наименование Cantharellus произлиза от латинската дума cantharus (първоначално от гръцкото „kantharos“ ), което означава съд за пиене (обикновено с дръжки), купичка или чаша. Гръцкото съществително kantharos се прилага за (наред с други неща) древногръцки глинен съд, който от своя страна е наречен така заради приликата си с червенооцветен скарабей бръмбар със същото име. Вижте също Войника бръмбар, Cantharis rustica ...

Конкретният епитет cibarius идва от латинското „cibus“, което означава храна (или дажби) - ясни доказателства, че Карл Линей е познавал своите ядливи храни!

Ръководство за идентификация

Бледа капачка на Cantharellus cibarius

Шапка с козирка

Обикновено фуниеобразната капачка с диаметър до 10 см има вълнообразен неправилен ръб. Цветът варира от светложълт до наситено жълтъчен яйчен жълтък, но понякога фин бял цвят маскира цвета на фона (както е в изключително бледия образец, показан вляво).

Плодородна повърхност (вени) на Cantharellus cibarius

Вени

Съвсем не хриле изобщо, набръчканите вени от долната страна на капачката отличават златната (както някои хора я наричат) лисичка от локаликите като Hygrophoropsis aurantiaca , фалшивата лисичка.

Жилките са много дебели и многобройни, простират се добре надолу по стъблото; те са направо близо до стъблото, но са раздвоени и по-извити към ръба на капачката.

Стъбло на Cantharellus cibarius

Стъбло

Стъблото на Cantharellus cibarius е със същия цвят като или малко по-бледо от капачката; често не повече от 2 см дълги и се сливат в капачката.

Когато растат на буци, както често се случва, стъблата на лисичките често са извити и от време на време се съединяват близо до основата.

Спори на Cantharellu cibarius

Спори

Елипсоидален, гладък, 7-11 x 4-6µm; инамилоид; хиалин (полупрозрачен и подобен на стъкло) в KOH.

Спорен печат

Бледожълт до кремаво бял, понякога с лек розов оттенък.

Мирис / вкус

Слаба миризма на кайсии; вкус (неварен) не е отличителен.

Хабитат и екологична роля

Този ектомикоризен вид се среща най-често в широколистни гори с дъб, кестен или леска, но обикновените лисички се срещат и под иглолистни дървета и понякога на крайпътни ръбове под широколистни живи плетове. Лисичките предпочитат киселинни почви.

Сезон

От юни до октомври - дори до ноември при леки есени - във Великобритания и Ирландия; често от октомври до следващия март в Южна Европа.

Подобни видове

Понякога се бърка с Hygrophoropsis aurantiaca , фалшивата лисичка, която е ярко оранжева хрилеста грибовидна гъба.

Кошче от лисички

Кулинарни бележки

Богатият плодов аромат (като кайсиите, казват много хора) и приятната текстура на сготвените лисички са едно от кулинарните изкушения на природата и тези ядливи гъби не е трудно да се забележат, ако погледнете на подходящите места.

Поради тези причини лисицата е една от нашите „Великолепни седем“ и има рецепти за възползване от такива прекрасни гъби в глава 10 от новата книга на Пат О’Райли „ Очарована от гъби“ ... Ако никога не сте опитвали варени лисици, в които сте за истинско удоволствие. Нещо повече, тъй като тези горски гъби имат бръчки, а не хриле на плодородната (долна) повърхност на къдравите си и често изкривени капачки, придобиването на компетентност за идентифициране на Cantharellus cibarius с пълна сигурност не е никак трудно.

Горе: всичко, от което наистина се нуждаете в начина на сурови съставки за изискана вечеря от лисички.

В южната част на Франция Жироли могат да се събират до Коледа, освен ако зимата не е особено сурова, докато в регион Алгарве в Португалия лисичките наистина стартират едва в края на ноември и успяхме да ги намерим през зимата до времето става твърде горещо за гъбички в края на март.

A basChanterelles, Западен Уелс

Много от големите световни готвачи предпочитат гъбите от лисички пред всички останали (дори и Морелите), защото те имат не само прекрасен вкус, но и нежна, неразпадаща се текстура. В Германия лисичките са известни като „Pfifferling“ и са много ценени. В Швеция, където през лятото и есента гората се измива от много повече фуражни храни, отколкото от миколозите, тези златни фунии са известни като „Vanlig Kantarell“ (което означава обикновена лисичка) или просто „Kantarell“. Италия също е хванала треска от лисички. Там тези златни късчета са известни като „gallinaccio“ и много изискани италиански ястия използват Cantharellus cibarius е ключова съставка, за която не се смята, че е подходящ заместител.

Лисицата е много добра всестранна ядлива гъба. Може да се използва в ястия от рисото и омлети и със сигурност има достатъчно вкус, за да се правят вкусни супи или сосове, които да се сервират с ястия от пиле или риба. Опитайте нашата рецепта за основно ястие от сьомга и лисички; ще го заобичаш!

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Funga Nordica : 2-ро издание 2012. Редактиран от Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS Списък на английските имена за гъби

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.