Boletus reticulatus, лятна гъба гъба

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Boletales - Семейство: Boletaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Boletus reticulatus, Summer Bolete

Boletus reticulatus , понякога наричан Summer Cep, е също толкова добър за ядене, колкото и известният му близък роднина, Boletus edulis (Cep или Penny Bun Bolete).

Разпределение

Рядка находка във Великобритания и Ирландия, Boletus reticulatus е много по-често срещана в Южна Европа, особено в югозападната част на Франция и части от Португалия.

Този ектомикоризен вид се среща в широколистни гори с бук и по-рядко дъбове, но от време на време се среща под смърчове, Boletus reticulatus плодове малко по-рано от Boletus edulis .

Боровик ретикулат, долина Тейфи, Уелс

Повечето червеи и всички онези, които често се срещат във Великобритания и Ирландия, са ектомикоризни гъби, образуващи мутуалистични връзки с кореновите системи на дърветата или храстите. Гъбите помагат на дървото да получи влага и жизненоважни минерали от почвата, а в замяна на това кореновата система на дървото доставя богати на енергия хранителни вещества, продуктите на фотосинтезата, до микоза на гъбичките. Въпреки че повечето дървета могат да оцелеят без своите микоризни партньори, червеите (и много други видове гъби от горски под) не могат да оцелеят без дървета; следователно тези така наречени „задължително микоризни“ гъбички не се срещат в открити пасища.

Boletus reticulatus, млад екземпляр

В книгата Fascinated by Fungi (вижте страничната лента на тази страница за кратки подробности и връзка към пълна информация, рецензии и т.н.) има добър избор от великолепни менюта с гъби, базирани на нашата „Великолепна седморка“, а Boletus edulis е, от разбира се, един от седемте; заместването на Boletus aereus по никакъв начин не намалява превъзходството на храненето.

Таксономична история

Тази голяма, годна за консумация гъба е описана през 1793 г. от френския миколог Жан Жак Поле (1740 - 1826), който я нарича Boletus aestivalis ; сегашното му име датира от 1774 г., когато този вид е официално описан от Яков Кристиан Шефер и е преименуван на Boletus reticulatus .

Доскоро този голям до масивен сос беше най-често наричан Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Сред многото други синоними можете да видите Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. и Boletus edulis f. ретикулат (Шеф.) Василков.

Етимология

Родовото наименование Boletus идва от гръцкото bolos , което означава „буца глина“, докато специфичният епитет reticulatus е препратка към силно мрежестия или мрежоподобен модел на стъблото на тази боровинка. (Синонимното му специфично име aestivalis означава „лято“.)

Ръководство за идентификация

Основни характеристики, които помагат да се разграничи Boletus reticulatus от Boletus edulis, са липсата на широка бледа лента около ръба на капачката; първоначално кадифена повърхност на капачката, която често се набръчква и понякога се напуква с възрастта; и бял или кафяв мрежоподобен модел (ретикулум), който обикновено се простира добре надолу по стъблото и понякога точно до основата. Формата на стъблото не е добър индикатор, тъй като някои са кръгли и тъпи, както в примера, показан по-горе, докато други са цилиндрични - такова стъбло е илюстрирано в таблицата по-долу.

Шапка от Boletus reticulatus, с любезното съдействие Archenzo.

Шапка с козирка

Първоначално кадифена, но скоро набръчкана или фино напукана гранулирана повърхност, светложълтеникаво-кафявите до среднокафявите шапки на Boletus reticulatus обикновено варират от 10 до 20 cm в диаметър на зрялост. За разлика от Boletus edulis , границата на капачката не е значително по-бледа от центъра. Когато се нарязва, мекото месо обикновено остава бяло. (Снимка: ArchEnzo, Италия)

Порова повърхност на Boletus reticulatus

Тръби и пори

Тръбите (виждат се, когато капачката е счупена или нарязана) и порите са бели, като стареят стават зеленикаво жълти.

Когато са нарязани или натъртени, порите и тръбите на Boletus reticulatus не променят значително цвета си.

Стъбло на Boletus aereus

Стъбло

На обикновено по-бледия кафяв фон на повърхността на стъблото се вижда фин издигнат мрежоподобен модел (известен като ретикулум), най-тъмен към върха и в основата и обикновено малко по-блед и розов близо до подутия център на стъблото. Понякога клависти (с форма на клуб), но по-често с форма на цев, стъблото на Boletus reticulatus е с височина от 8 до 18 см и диаметър от 2,5 до 6 см в най-широката си точка. Месото на стъблото е бяло и не е толкова твърдо, колкото месото на Boletus edulis или Boletus aereus .

Спори на Boletus reticulatus

Спори

Подфузиформен, гладък, 13-15 x 4,5-5,5μm.

Спорен печат

Маслинено тютюнче-кафяво.

Мирис / вкус

Boletus reticulatus има земна миризма и приятен мек вкус.

Хабитат и екологична роля

Boletus reticulatus расте на почвата под предимно широколистни дървета, особено бук и дъбове.

Сезон

От юни до октомври във Великобритания и Ирландия Summer Bolete може да се намери до февруари в някои части на Южна Европа.

Подобни видове

Boletus edulis има бледо стъбло с бял ретикулум; кафявата му капачка има белезникав маргинален регион.

Boletus aereus има по-тъмна капачка и много по-твърда плът.

Tylopilus felleus има тъмно стъблен ретикулум и розов оттенък на порите; има много горчив вкус.

Кулинарни бележки

Използвайте Boletus reticulatus във всяка рецепта, при която се изисква Ceps ( Boletus edulis ), тъй като това са две от най-добрите ядливи гъби в света и тяхната структура и вкус са почти идентични.

В книгата Fascinated by Fungi (вижте страничната лента на тази страница за кратки подробности и връзка към пълна информация, рецензии и т.н.) има добър избор от великолепни менюта с гъби, базирани на нашата „Великолепна седморка“, а Boletus edulis е, от разбира се, един от седемте; заместването на Boletus aereus по никакъв начин не намалява превъзходството на храненето.

Ако искате да подобрите шансовете си да намерите най-добрите годни за консумация боровинки, много помага, ако погледнете на правилните места и под дърветата, с които тези великолепни гъби са най-често свързани. Има много повече информация по тази тема, включително глави, които подробно описват кои видове гъби са задължително микоризни и видовете дървета, с които всеки е свързан, във Fascinated by Fungi.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Британски болети, с ключове за видовете , Джефри Киби (самостоятелно публикувано) 3-то издание 2012 г.

BMS Списък на английските имена за гъби

Roy Watling & Hills, AE 2005. Bolete и техните съюзници (преработено и разширено издание), - в: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Британска гъбична флора. Агарици и болети. Кн. 1. Кралската ботаническа градина, Единбург.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.

Благодарности

Тази страница включва снимка, любезно предоставена от Джеф Дан.