Morchella elata, Black Morel, идентификация

Тип: Ascomycota - Клас: Pezizomycetes - Ред: Pezizales - Семейство: Morchellaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Токсичност - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Morchella elata - Черен морел

Не толкова отдавна беше широко разпространено мнението, че има много малко различни видове сморли - наистина, някои власти признават, че са само три в целия свят. В последно време молекулярните проучвания показват, че има няколко десетки отделни вида и че например европейските и северноамериканските сморци, които могат да изглеждат много сходни, в повечето случаи не са специфични. За повечето аматьори обаче две филогенни клади (групи, тясно свързани в еволюционно отношение) са от особено значение и са представени на този уебсайт. Най-известната от тези групи, Morchella esculentaклада, се състои от близки роднини на жълтеникавите сморци и като цяло те изглежда са свързани с широколистни дървета, вероятно дори с някаква форма на микоризна връзка. Другата забележителна група, която често се среща, е роднини на така наречената черна морелка Morchella elata и нейните роднини, която се намира на мулч от дървесни трески и може да образува някаква екологична асоциация с иглолистни дървета. Тази страница е за последната група.

Morchella elata , черната сморница, плододава от март до юни и е популярна ядлива гъба, макар и по-малко известна от обикновената морел, Morchella esculenta . Намерен в горите и горите, особено до горски пътеки, този мургав сморкан често плодове на групи. В градини и паркове, където е поставен мулч от кора, за да се намали нуждата от плевене, черните сморци понякога изникват в огромни масиви, но за съжаление появата им една година не е гаранция за реколта от сморци през следващите години.

Morchella elata - Черен сморкан върху мулч от дървесен чипс

Разпределение

Обикновено изобилства там, където се среща, във Великобритания черният морел е все по-често срещан в южната част на Англия и Мидландс, където мулчът от кора е местообитанието му. Тази аскомицетна гъба също е доста разпространена в Южен Уелс. Изглежда, че са съобщени по-малко черни сморчки от северната част на Англия и от Шотландия, макар и с разновидност на бледо виолетово, Morchella elata var. purpurescens е открита в Шотландия. Виждал съм хиляди черни смоли (да, буквално хиляди!) На мулч от кора в графство Уиклоу, Ирландия. В континентална Европа Morchella elata се намира от Скандинавия до средиземноморските страни; изглежда особено често в страните от Централна и Южна Европа.

Понастоящем се знае, че черните сморци в Северна Америка са различни от тези в Европа.

Morchella elata - Черен морел върху мулч от дървесен чипс, югозападна Ирландия

Таксономична история

Черният морел, който откриваме в Европа, е описан научно през 1822 г. от големия шведски миколог Елиас Магнус Фрис, който му е дал името Morchella elata . Други синоними на Morchella elata включват Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. и Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Етимология

Казва се, че родовото име Morchella идва от morchel, стара немска дума, означаваща „гъба“, докато специфичният епитет elata е латински и просто означава висок (удължен или може би това трябва да бъде приповдигнато. Със сигурност имам чувство на възторг, когато Попаднах на парче от тези вкусни ядливи гъбички!)

Токсичност

Въпреки че са високо ценени ядливи гъби, Морелите от всички видове, включително Morchella elata , винаги трябва да се готвят старателно; в противен случай те могат да причинят силни болки в стомаха и гадене. Хидразиновите токсини, които причиняват тези реакции, се унищожават по време на процеса на готвене.

Съществува риск от объркване на Morchella elata със смъртоносно отровната False Morel Gyromitra esculenta , чиято капачка има по-бледа мозъчноподобна повърхност, а не повърхност без ямки .

Ръководство за идентификация

Капачка и стъбло на Morchella elata

Шапка с козирка

3 до 8 см в диаметър и 6 до 8 см височина; Стъблата на Morchella elata са с диаметър от 1 до 3 cm и височина от 4 до 10 cm. Кухата конична или яйцевидна капачка на този популярен годни за консумация видове е дълбоко без кости, по-скоро като неправилна пчелна пита. Вътре в ямите повърхността варира от бледокафява до сива и потъмнява с възрастта. Вертикалните хребети са непрекъснати и за най-малката част доста добре подравнени, докато по-произволно разположените хоризонтални хребети, които преминават между двойки вертикални хребети, са значително по-тесни.

Стъбло

Гладко отгоре, но обикновено набраздено близо до основата, стъблото на Morchella elata има само една куха камера.

Asci

300 х 20 цт; осем спори на аскус.

Спори

Елипсоидален, гладък, 18-25 x 11-15µm; хиалин; с капчица масло във всеки край.

Спорен печат

Блед крем.

Мирис / вкус

Не е отличителен.

Хабитат и екологична роля

Черните смоли се появяват на богата, добре дренирана почва под дървета; често под жив плет или върху нарушена почва в края на градината. Все по-често те се срещат в отломките от иглолистна кора, използвани като мулч в паркове и градини, което предполага, че те са, поне в тези видове местообитания, сапробни.

Сезон

Март, април и май във Великобритания и Ирландия.

Подобни видове

Morchella esculenta е с по-бледа шапка и обикновено е по-слабо заострена.

Gyromitra esculenta има червено-кафява, подобна на мозъка капачка и стрък, който е издълбан в няколко камери.

Helvella crispa има рифлено, по-широко стъбло с външни канали и вътрешни кухи канали.

Кулинарни бележки

Винаги подсушаваме нашите Смърчета, включително Morchella elata , отчасти защото сме убедени, че процесът подобрява вкуса им, но главно защото са твърде добри, за да бъдат достъпни само през пролетта. Изсушените черни морели в запечатан съд ще продължат безкрайно ... ако можете да устоите да си направите храна от тях.

Смурките са много добри, когато се пържат в масло и се сервират на препечени филийки с кремообразен сос. Също така правим гъбена супа и я поднасяме в ястия с един цял Морел, плаващ в средата с малко пръскане на прясна сметана. Последно, но може би най-доброто от всичко, Морелите са чудесни, когато се сервират с ястие от месо като говеждо или свинско месо и селекция от печени зеленчуци.

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Денис, RWG (1981). Британски аскомицети ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Гъби от Швейцария. Том 1: Аскомицети . Verlag Mykologia: Luzern, Швейцария.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.