Fistulina hepatica, гъби от бифтек

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Agaricales - Семейство: Fistulinaceae

Разпространение - Таксономична история - Етимология - Кулинарни бележки - Идентификация - Справочни източници

Fistulina hepatica - гъбички от бифтек

Друго често срещано наименование на тази паразитна скоба е гъбичката Волов език. Дъбовият дървен материал, заразен с този паразит, е много ценен от стругарите и производителите на шкафове, които понякога го наричат ​​„кафяв дъб“. Ако пресечете плътта на Fistulina hepatica , гъбата на бифтек, то със сигурност изглежда като парче говеждо месо; за съжаление вкусът не е толкова добър, колкото външния вид. Младите екземпляри са доста по-вкусни и се задушават бавно, за да омекнат плътта.

Fistulina hepatica - гъбички от бифтек, изглед на плодородна повърхност

Разпределение

Широко разпространен и доста разпространен в цяла Великобритания и Ирландия, гъбички от бифтек се срещат в континентална Европа и в части от Северна Америка (където понякога се споменава и като гъбички от волски език). Във Великобритания и Европа Fistulina hepatica е единственият известен вид в този род, въпреки че в тропическите климати са регистрирани няколко други гъби Fistulina .

Таксономична история

Описана през 1784 г. от Джейкъб Крисчън Шефер, който я нарекъл Boletus hepaticus , тази обичайна гъба с брекети е получила днешното си научно наименование през 1792 г. от Уилям Уидинг (1741 - 1749), британски ботаник, най-известен с откритието си на активната съставка в Наперстата. -производствено билково лекарство, за което е доказано, че има подчертан положителен ефект върху страдащите от воднянка (сърдечно заболяване). В днешно време ние познаваме това вещество като дигиталис.

Fistulina hepatica - зряло плодово тяло, Франция

Fistulina hepatica е вид вид от рода Fistulina .

Етимология

Fistulina , родовото наименование на гъбата на бифтек, означава „с малки тръби или тръби“. Това, което прави гъбите Fistulina различни от другите полипори, е, че стените на всяка тръба са отделни, а не се споделят със съседни тръби. Конкретното име hepatica е препратка към подобния на черния дроб вид на зрели скоби от бифтек.

Гъбите от рода Fistulina се отличават с наличието на тръби, които са ясно отделени от съседите си. За разлика от тях повечето други полипори имат тръби, които са надеждно слети една с друга. (В Северна Европа Гъбичките от бифтек са единственият вид фистулина, който вероятно ще видим.)

Ръководство за идентификация

Зряло плодово тяло, Fistulina hepatica

Тази скоба е известна като гъбата на бифтек, тъй като прилича толкова на сурово месо и когато се нарязва, кърви доста убедително. За съжаление, като годен за консумация вид, той наистина не отговаря на добрия си външен вид.

Младо плодово тяло, Fistulina hepatica

Описание

Това много младо плодно тяло е само 5 см в диаметър и прилича повече на ягода, отколкото на черен дроб, но когато бъде напълно развито, то ще бъде много по-голямо и с форма дори повече като черен дроб или волски език.

Горната повърхност на бифтек пържола постепенно става тъмночервена и развива груба брадавична повърхност.

Пори на Fistulina hepatica

Тръби и пори

Сламеножълтите пори на Fistulina hepatica стават червеникавокафяви с възрастта на плодното тяло; те натъртват дълбоко червено-кафяво. Много е лесно да се отделят тръбите, които за разлика от много други полипори не са свързани помежду си.

Скобите на Fistulina hepatica , Beefsteak Fungus, варират от 10 до 25 cm в ширина и 3 до 6 cm с дебелина, когато са напълно зрели.

Спори на Fistulina hepatica

Спори

Яйцевидни, гладки, 4,5-6 x 3-4µm.

Покажи по-голямо изображение

Спори на Fistulina hepatica , гъбички от бифтек

Спори, Fistulina hepatica х

Спорен печат

Бледо розово жълто.

Мирис / вкус

Горчив, кисел вкус; няма отличителен мирис.

Хабитат и екологична роля

Скобите на Fistulina hepatica обикновено се появяват ниско по стволовете на дърветата - най-често дъбовете и сладките кестени - и е доста често те да излизат от стволовете или корените на паднали дървета дълго след като самото дърво е безлистно и мъртво.

Сезон

От юли до октомври във Великобритания и Ирландия; не се задържа през зимата.

Подобни видове

Inonotus hispidus е подобна голяма червеникаво-оранжева скоба с окосмена горна повърхност; среща се най-често на мъртви и умиращи дъбови и ябълкови дървета.

Гъбички от бифтек - напречно сечение

Кулинарни бележки

Когато са млади и свежи, нежните плодови тела на Fistulina hepatica са годни за консумация. Въпреки че, нарязани на ивици, те много приличат на телешки пържоли (както се вижда на илюстрацията вляво), те са доста кисели и леко горчиви и изобщо не вкусват на говеждо месо.

Би било голяма грешка да поръчате вашето ястие от бифтек пържола да бъде приготвено „средно рядко“, тъй като дори когато младите и свежи тези жилави гъби изискват много готвене, преди да станат достатъчно крехки за ядене.

Гъбички от бифтек, Национален природен резерват Gregynog, Уелс, Великобритания

Справочни източници

Mattheck, C. и Weber, K. Ръководство за дървесни гниения в дървета . Асоциация за дървесни култури 2003.

Пат О'Райли, очарована от гъби , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Колинс ръководство за гъбите на Великобритания и Европа. Издателство HarperCollins, Лондон.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.

Гъбички от бифтек, дъб във Франция