Гъба гъба

Тип: Basidiomycota - Клас: Agaricomycetes - Ред: Boletales - Семейство: Boletaceae

Разпределение - Таксономична история - Етимология - Идентификация - Кулинарни бележки - Справочни източници

Boletus edulis - бопчета от грип, манатарки или пени

Boletus edulis , известен като Cep, Porcino или Penny-bun Bolete, е най-търсената годна за консумация ябълка. Често се среща по краищата на поляните в широколистни и иглолистни гори.

Повечето манатарки и със сигурност всички най-често срещани във Великобритания и Ирландия са ектомикоризни гъби. Това означава, че те формират взаимни отношения с кореновите системи от определени видове, но с дървета и / или храсти (обикновено с един или повече растителни родове).

Две перфектни Ceps, Boletus edulis

При този вид симбиотична връзка гъбите помагат на дървото да получава жизненоважни минерали от почвата, а в замяна на това кореновата система на дървото доставя богатите на енергия хранителни вещества, продуктите на фотосинтезата, до гъбичния мицел. Въпреки че повечето дървета могат да оцелеят без своите микоризни партньори, червеите (и много други видове гъби от горски под) не могат да оцелеят без дървета; следователно тези така наречени „задължително микоризни“ гъбички не се срещат в открити пасища. (Корените на дърветата обаче се простират дълъг път и така можете да намерите Ceps, извиращи на десетки метри от ствола на партньорското му дърво.)

Ако искате да подобрите шансовете си за намиране на Ceps, много помага, ако търсите в правилните видове места и под дърветата, с които тези великолепни гъби са най-често свързани. Има много повече информация по тази тема, включително глави, които подробно описват кои видове гъби са задължително микоризни и видовете дървета, с които всеки е свързан, във Fascinated by Fungi.

Разпределение

Доста често в Британия и Ирландия, както и в континентална Европа и в Азия, Boletus edulis се среща и в САЩ, където е известен като краля Bolete, въпреки че става въпрос за текущ дебат дали американската гъба всъщност е същата видове като този, който се среща в Европа. Боровикът е въведен в Южна Африка, както и в Австралия и Нова Зеландия.

Едри гъби в местообитание на пустош, Каледонска гора

Показаният по-горе Cep с ципести стъбла е намерен в местообитанието на пустош в Каледонската гора близо до Авимор, в централна Шотландия. Там иглолистните дървета са доминиращи дървета, но край горските пътеки растат много самосеяни брези.

Във фолклора има много приказки за най-добрите времена за лов на кепс, а пълнолунието обикновено се цитира като благоприятно; много се съмняваме в това! Според нашия опит няколко дни след летния дъжд младите, пресни плодови тела са в най-добрия си вид. Оставете една седмица до десет дни и повече от Ceps, които откриете, вероятно съдържат червеи. Когато хрилете му станат зеленикаво жълти, Cep е много вероятно наистина да е личинка. (Някои хора просто премахват личинките и след това използват тези гъби на средна възраст за готвене!)

Таксономична история

Този сос е описан за първи път през 1782 г. от френския ботаник Жан Батист Франсоа (често наричан Пиер) Булиар, а конкретното име и род остават непроменени и днес, така че Boletus edulis Bull . все още е официалното му научно наименование съгласно настоящите правила на Международния кодекс на ботаническата номенклатура (ICBN). Boletus edulis е типовият вид от рода Boletus .

Етимология

Общото име Boletus идва от гръцкото bolos , което означава „буца глина“, докато специфичният епитет edulis означава „годна за консумация“ - в този случай гъбата наистина е добра за ядене, но внимавайте: поне един специфичен епитет, означаващ ядлива е прикрепен към отровен вид гъбички: Gyromitra esculenta .

Ръководство за идентификация

Шапка от манатарка - Cep

Шапка с козирка

С леко мазна повърхностна текстура, наподобяваща грош, жълто-кафявите до червеникаво-кафявите капачки на Boletus edulis варират от 10 до 30 cm в диаметър на зрялост. (Изключително голямата капачка може да тежи повече от 1 кг със стъбло с подобно тегло.) Полето обикновено е с по-светъл цвят от останалата част на капачката; и когато се нарязва, плътта на капачката остава бяла, без намек за посиняване.

Порова повърхност на Boletus edulis - Cep

Тръби и пори

Тръбите (виждат се, когато капачката е счупена или нарязана) са бледожълти или маслиненокафяви и се отстраняват лесно от капачката; завършват с много малки бели или жълтеникави пори.

Когато са нарязани или натъртени, порите и тръбите на Boletus edulis не променят цвета си (както порите на някои иначе доста подобни видове).

Стъблото на Boletus edulis - Cep

Стъбло

Слаб бял мрежест модел (ретикулум) обикновено се вижда на кремавия фон на стъблото, най-забележимо близо до върха. Клават (с форма на клуб) или с форма на цев, стъблото на Cep е с височина от 10 до 20 cm и с диаметър до 10 cm в най-широката си точка.

Месото на стъблото е бяло и твърдо.

Спори на Boletus edulis, Cep, Porcini, Penny Bun, King Bolete

Спори

Подфузиформен, гладък, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Покажи по-голямо изображение

Спори на Boletus edulis , Cep

Спори х

Спорен печат

Маслинено-кафяво.

Мирис / вкус

Подсиреният гриб има слаба, но приятна миризма и мек ядков вкус.

Хабитат и екологична роля

Боровикът расте по почвата под дървета, особено бук и бреза, и по-рядко дъбове, както и борове, смърчове и понякога други иглолистни дървета. В Южна Европа този вид се среща в храсталаци, номинирани от Cistus ladanifer и други видове скални рози.

Сезон

От юни до октомври във Великобритания и Ирландия.

Подобни видове

Tylopilus felleus има по-тъмен ствол и розов оттенък на порите си; има много горчив вкус.

Кулинарни бележки

Boletus edulis е една от най-добрите ядливи гъби. Въпреки че може да се използва във всяка рецепта, призоваваща за култивирани гъби (бутони), има някои ястия, в които тя наистина превъзхожда. Той е чудесен в ястия от рисото и омлети и със сигурност има достатъчно вкус, за да направи вкусни сосове, които да се сервират с месни ястия. Опитайте нашия Penny Bun Starter; мислим, че ще ви хареса!

Кошница от бели гриби, Boletus edulis

Когато събирате тези гъби за масата, тези, които са напълно развити, но все още са млади, са най-добрите от всички. Капачките могат да бъдат много големи (до 30 см в диаметър) и затова семеен празник изисква много малко от тези гъби - наистина, един голям Cep е напълно достатъчен за ризото за четирима души.

Нарязване на Boletus edulis - Cep - преди изсушаване

Една от причините, поради които Boletus edulis се счита за толкова безопасна гъба, която да се събира за масата, е, че нито един от близките му локаликекси не е отровен. При условие, че избягвате червените или розовите пори, поне ще сте сигурни за приемливо ястие и ако сте сигурни, че манатарката доминира в съставките, тогава вашето гъбено ястие ще бъде признато за поне много добро, ако не наистина забележително. Например болетоидните гъбички като Leccinum scabrum , кафявата бреза, могат да се използват за натрупване на рецепта за цеп с безопасност и увереност, че ще има доста добър вкус.

Подсирените гъби имат страхотен вкус, когато са пресни; той е и една от най-фините гъби за сушене или замразяване. Ние сушим нашите Ceps, тъй като вкусът със сигурност не се влошава от процеса и много хора ни казват, че намират сушените Ceps дори по-вкусни от пресните. За да изсушите тези гъби, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете върху топъл радиатор или в топла фурна (с отворена врата, за да излезе влажният въздух).

В книгата Fascinated by Fungi (вижте страничната лента на тази страница за кратки подробности и връзка към пълна информация, рецензии и т.н.) има добър избор от великолепни менюта с гъби, базирани на нашата „Великолепна седморка“, а Boletus edulis е, от разбира се, един от седемте. След трюфелите Ceps (макар и да се наричат ​​с различни общи имена в зависимост от държавата, културата и понякога дори местността) със сигурност са най-високо ценените от годни за консумация гъби в Европа и САЩ, където името King Bolete е дадено на Boletus edulis .

Перфектна стотинка, Boletus edulis

Във Франция тези гъсти годни за консумация гъби се наричат ​​псевдоним Bouchon, което означава корк, но по-често французите ги наричат ​​или cepes, или по-формално cèpes - акцентът на първото e е пропуснат на повечето уебсайтове. Когато съм в Швеция, трябва да не забравям да се позова на тази гъба като Karljohan svamp. В Скандинавия тази гъба е кръстена на Карл XIV от Швеция и Йоан III от Норвегия (1763 - 1818), който въпреки че е роден французин (Жан Бернадот) е избран през 1818 г. за крал на обединена Швеция и Норвегия, когато шведските кралското семейство няма правоприемство. Защо връзката с една от най-добрите ядливи гъби в света? Просто: харесваше ги много - всъщност толкова много, че дори се опитваше да отглежда тези ценни годни за консумация гъби в парковете на кралския дворец, но изглежда без успех. (Ектомикоризни гъбички катоПодовите гъби по принцип са много по-трудни за култивиране, отколкото сапрофитните гъби.)

Справочни източници

Очарована от гъби , Пат О'Райли 2016.

Британски болети, с ключове за видовете , Джефри Киби (самостоятелно публикувано) 3-то издание 2012 г.

Roy Watling & Hills, AE 2005. Bolete и техните съюзници (преработено и разширено издание), - в: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Британска гъбична флора. Агарици и болети. Кн. 1. Кралската ботаническа градина, Единбург.

Речник на гъбите ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter и JA Stalpers; CABI, 2008

Информацията за таксономичната история и синонимите на тези страници е взета от много източници, но по-специално от GB контролния списък на гъбите на Британското микологично общество и (за базидиомицети) в контролния списък на Kew за британските и ирландските Basidiomycota.

Благодарности

Тази страница включва снимки, любезно предоставени от Дейвид Кели.